F22 · Hygiène
Construire et appliquer son Plan de Maîtrise Sanitaire
En bref : formation de 1 jour (7 h), dans votre restaurant, partout en France. Pour : directeurs, référents hygiène. Tarif sur devis, financement OPCO possible.
Un PMS à jour, prêt pour le contrôle
Le plan de maîtrise sanitaire dort dans un classeur. Le jour du contrôle, des relevés manquent et les procédures ne correspondent plus à ce qui se fait.
- Durée1 jour · 7 h
- Pour quiDirecteurs, Référents hygiène
- OùDans votre restaurant
- GroupeJusqu’à 10 personnes
- FinancementOPCO possible
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Une question ?Contact rapide
Tarif sur devis, après le diagnostic terrain. Aucun engagement avant le devis.
Formations portées par un organisme certifié Qualiopi · financement OPCO possibleL’histoire, côté terrain
1Le problème
Le plan de maîtrise sanitaire existe, quelque part dans un classeur. Les enregistrements sont incomplets, et personne ne sait vraiment qui doit vérifier quoi.
2Notre réponse
On reprend votre PMS avec vous, on le relie à ce qui se fait vraiment, puis on installe les contrôles et les enregistrements que l’équipe tient sans y passer des heures.
- On relit avec vous le plan de maîtrise sanitaire de votre site, page par page.
- Chaque contrôle est relié à une personne et à un moment précis.
- Les écarts se travaillent sur des cas, en retrouvant ce que prévoient vos procédures.
3Ce que vous y gagnez
- Un contrôle sanitaire abordé sereinement
- Des procédures qui collent à votre restaurant
- Des enregistrements tenus au quotidien
Le saviez-vous ?
Le plan de maîtrise sanitaire est obligatoire : c’est l’un des premiers documents demandés lors d’un contrôle.
Source : Règlement (CE) n° 852/2004 ; contrôles des DDPP
Le programme, concrètement
01
Matin : relire le pms du site
- Les trois piliers du PMS : bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités
- Identifier les éléments constitutifs du PMS utilisé par le restaurant
- Relier les bonnes pratiques aux procédures et responsabilités définies localement
- Repérer les documents, enregistrements et vérifications à maintenir à jour
02
Après-midi : suivre et améliorer
- Étudier des cas d’écarts et retrouver le traitement prévu dans les procédures
- Organiser la traçabilité et la transmission des informations
- Identifier les points à clarifier ou à faire valider par le responsable compétent
- Établir un plan de suivi sans se substituer aux documents officiels du site
Vous repartez avec
- Grille de lecture du PMS
- Liste de vérifications documentaires
- Plan de suivi des actions à valider par le restaurant
Pourquoi le faire avec IAM
- Dans votre restaurant, pendant vos vrais servicesPas de salle de cours : on travaille sur vos postes, votre flux, votre équipe.
- Sur ce qui coince chez vousLe diagnostic terrain d’abord : on ne vend pas un programme tout fait.
- Une équipe issue de la restauration rapidePlus de 10 ans de terrain : on parle le langage de vos équipes.
- Un suivi pour que ça tienneUn point 30 jours après la formation, sur les indicateurs choisis ensemble.
- Financement possibleFormations portées par un organisme certifié Qualiopi, prise en charge possible par AKTO, l’OPCO de la restauration rapide.
Tout savoir avant de commander
Les objectifs de la formation
- Se repérer dans le PMS de l’établissement
- Relier les consignes aux responsabilités et contrôles prévus
- Contribuer à la traçabilité des vérifications et des actions correctives
- Identifier les besoins de mise à jour à soumettre au responsable compétent
Pour qui, et avec quels prérequis
- Public
- Directeurs · Référents hygiène · Managers participant au suivi sanitaire
- Prérequis
- Aucun prérequis spécifique. Il est recommandé de disposer des documents PMS actuellement utilisés sur le site.
- Accessibilité
- Une personne en situation de handicap dans le groupe ? Dites-le-nous avant l’inscription : on étudie ensemble les adaptations possibles.
Évaluation et suivi
- AvantUn questionnaire de positionnement pour connaître le niveau et les attentes de chacun.
- PendantDes mises en situation observées, avec un retour immédiat du formateur.
- À la finUne évaluation des acquis, puis une attestation de fin de formation remise à chaque participant.
- AprèsUn point de suivi à 30 jours. On regarde ensemble la complétude des enregistrements et les actions correctives tracées.
Infos pratiques : lieu, durée, tarif, financement
- Durée
- 1 jour · 7 h (durée indicative, confirmée dans le devis)
- Lieu et format
- Dans votre restaurant. On alterne des temps au calme, en salle de pause ou au bureau, et des temps sur le terrain, pendant le service.
- Groupe
- Jusqu’à 10 personnes par groupe. Au-delà, on prévoit un groupe de plus.
- Formateur
- Un formateur IAM issu de la restauration rapide.
- Délai pour démarrer
- En général 2 à 4 semaines après le diagnostic terrain, selon vos disponibilités et l’accord de financement.
- Tarif
- Sur devis, après le diagnostic terrain.
- Financement
- Formations portées par un organisme certifié Qualiopi : prise en charge possible par votre OPCO (AKTO pour la restauration rapide), selon la taille de l’entreprise et les fonds de l’année. On prépare le dossier avec l’organisme porteur.
- Comment s’inscrire
- Ajoutez la formation à votre commande et validez-la : on vous rappelle, on vient faire le diagnostic terrain, puis vous recevez le devis et la convention de formation de l’organisme porteur.
- Méthodes
- On relit avec vous le plan de maîtrise sanitaire de votre site, page par page. Chaque contrôle est relié à une personne et à un moment précis. Les écarts se travaillent sur des cas, en retrouvant ce que prévoient vos procédures.
- Résultats
- [À COMPLÉTER PAR JASON] : indicateurs de résultats (par exemple le taux de satisfaction des participants), à publier dès les premières sessions.
- Contact
- 07 85 60 23 82 ou le contact rapide