F10 · Chiffres et gestion
Maîtriser la gestion des stocks et réduire le gaspillage
En bref : formation de 1 jour (7 h), dans votre restaurant, partout en France. Pour : managers, responsables production. Tarif sur devis, financement OPCO possible.
Moins de pertes, plus de marge
Produits jetés, ruptures en plein rush, inventaire qui ne tombe jamais juste. La perte ne fait pas de bruit, mais elle se lit sur votre compte de résultat.
- Durée1 jour · 7 h
- Pour quiManagers, Responsables production
- OùDans votre restaurant
- GroupeJusqu’à 10 personnes
- FinancementOPCO possible
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Tarif sur devis, après le diagnostic terrain. Aucun engagement avant le devis.
Formations portées par un organisme certifié Qualiopi · financement OPCO possibleL’histoire, côté terrain
1Le problème
Des produits jetés en fin de service, des ruptures en plein rush, des dates oubliées au fond de la chambre froide, un inventaire qui ne tombe jamais juste. La perte ne fait pas de bruit, mais elle se voit sur le compte de résultat.
2Notre réponse
On fait le tour de la réserve et des postes avec vos managers, un inventaire ensemble, puis on installe une mesure simple des pertes et un plan de réduction sur 30 jours.
- Un tour de la réserve et des postes avec vos managers, pour voir où part la perte.
- Un inventaire fait ensemble, avec la méthode pour qu’il tombe juste et qu’il serve à quelque chose.
- Une mesure simple des pertes et du gaspillage chaque jour, puis un plan de réduction sur 30 jours, avec un responsable par action.
3Ce que vous y gagnez
- Moins de produits jetés, donc plus de marge
- Moins de ruptures pendant le service
- Un inventaire juste, qui sert à décider
Le saviez-vous ?
Depuis le 1er janvier 2024, tous les restaurants doivent trier leurs biodéchets à la source, quel que soit leur volume.
Source : Loi AGEC du 10 février 2020
Le programme, concrètement
01
Programme
- Traçabilité et FIFO : les réflexes à installer durablement
- Calculer et analyser son waste quotidien : méthode simple
- Ajuster ses commandes selon la prévision de fréquentation
- Les 5 postes les plus générateurs de perte dans un restaurant
- Le tri des biodéchets, obligatoire depuis 2024 : l’organiser sans ralentir le service
- Construire son plan de réduction des pertes sur 30 jours
Vous repartez avec
- Grille de suivi du waste hebdomadaire
- Fiche des 5 postes à risque
- Plan de réduction pertes 30 jours
Pourquoi le faire avec IAM
- Dans votre restaurant, pendant vos vrais servicesPas de salle de cours : on travaille sur vos postes, votre flux, votre équipe.
- Sur ce qui coince chez vousLe diagnostic terrain d’abord : on ne vend pas un programme tout fait.
- Une équipe issue de la restauration rapidePlus de 10 ans de terrain : on parle le langage de vos équipes.
- Un suivi pour que ça tienneUn point 30 jours après la formation, sur les indicateurs choisis ensemble.
- Financement possibleFormations portées par un organisme certifié Qualiopi, prise en charge possible par AKTO, l’OPCO de la restauration rapide.
Tout savoir avant de commander
Les objectifs de la formation
- Maîtriser les procédures de commande, réception et stockage
- Piloter les dates limites et la rotation des stocks (FIFO)
- Réduire les pertes de production mesurables semaine après semaine
- Former son équipe aux bons réflexes sans créer de tension
Pour qui, et avec quels prérequis
- Public
- Managers · Responsables production
- Prérequis
- Aucun prérequis spécifique.
- Accessibilité
- Une personne en situation de handicap dans le groupe ? Dites-le-nous avant l’inscription : on étudie ensemble les adaptations possibles.
Évaluation et suivi
- AvantUn questionnaire de positionnement pour connaître le niveau et les attentes de chacun.
- PendantDes mises en situation observées, avec un retour immédiat du formateur.
- À la finUne évaluation des acquis, puis une attestation de fin de formation remise à chaque participant.
- AprèsUn point de suivi à 30 jours. On regarde ensemble les pertes et le gaspillage mesurés chaque semaine pendant 30 jours, et l’écart d’inventaire.
Infos pratiques : lieu, durée, tarif, financement
- Durée
- 1 jour · 7 h
- Lieu et format
- Dans votre restaurant. On alterne des temps au calme, en salle de pause ou au bureau, et des temps sur le terrain, pendant le service.
- Groupe
- Jusqu’à 10 personnes par groupe. Au-delà, on prévoit un groupe de plus.
- Formateur
- Un formateur IAM issu de la restauration rapide.
- Délai pour démarrer
- En général 2 à 4 semaines après le diagnostic terrain, selon vos disponibilités et l’accord de financement.
- Tarif
- Sur devis, après le diagnostic terrain.
- Financement
- Formations portées par un organisme certifié Qualiopi : prise en charge possible par votre OPCO (AKTO pour la restauration rapide), selon la taille de l’entreprise et les fonds de l’année. On prépare le dossier avec l’organisme porteur.
- Comment s’inscrire
- Ajoutez la formation à votre commande et validez-la : on vous rappelle, on vient faire le diagnostic terrain, puis vous recevez le devis et la convention de formation de l’organisme porteur.
- Méthodes
- Un tour de la réserve et des postes avec vos managers, pour voir où part la perte. Un inventaire fait ensemble, avec la méthode pour qu’il tombe juste et qu’il serve à quelque chose. Une mesure simple des pertes et du gaspillage chaque jour, puis un plan de réduction sur 30 jours, avec un responsable par action.
- Résultats
- [À COMPLÉTER PAR JASON] : indicateurs de résultats (par exemple le taux de satisfaction des participants), à publier dès les premières sessions.
- Contact
- 07 85 60 23 82 ou le contact rapide