F09 · Chiffres et gestion
Lire et piloter ses indicateurs
En bref : formation de 1 jour (7 h), dans votre restaurant, partout en France. Pour : managers, managers seniors. Tarif sur devis, financement OPCO possible.
Voir où ça coince, avant la fin du mois
Les chiffres arrivent, mais personne ne sait quoi en faire. Le coût matière dérape, les heures dépassent, et on s’en rend compte trop tard.
- Durée1 jour · 7 h
- Pour quiManagers, Managers seniors
- OùDans votre restaurant
- GroupeJusqu’à 10 personnes
- FinancementOPCO possible
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Tarif sur devis, après le diagnostic terrain. Aucun engagement avant le devis.
Formations portées par un organisme certifié Qualiopi · financement OPCO possibleL’histoire, côté terrain
1Le problème
Les chiffres arrivent, mais personne ne sait vraiment quoi en faire. Le food cost dérape, les heures dépassent, et on s’en rend compte en fin de mois, trop tard pour agir. Le manager voit que ça ne va pas, sans savoir où ça coince.
2Notre réponse
On apprend à vos managers à lire les indicateurs qui comptent et à remonter chaque écart jusqu’au poste ou au moment du service où ça coince.
- On travaille sur des chiffres de restaurant réels, rendus anonymes si besoin.
- Pour chaque indicateur, on remonte la piste jusqu’au poste ou au moment du service où ça coince.
- Chaque manager construit son tableau de bord de la semaine pendant la formation.
3Ce que vous y gagnez
- Des écarts repérés dans la semaine, pas en fin de mois
- Des actions ciblées au lieu de reproches généraux
- Un tableau de bord simple, tenu chaque semaine
Le programme, concrètement
01
Matin : comprendre les chiffres
- Les 8 KPIs qu'un manager de restaurant doit maîtriser (et les 5 qui ne servent à rien)
- Décryptage du food cost : théorique vs. réel, où part la différence
- Lire son P&L simplifié : ce qui est de votre ressort, ce qui ne l'est pas
02
Après-midi : agir sur les chiffres
- Gestion des heures : construire un planning optimal selon le flux prévu
- Construire son tableau de bord hebdomadaire personnel en 30 minutes
- Simulation : analyser un restaurant fictif et identifier 3 leviers d'amélioration
Vous repartez avec
- Tableau de bord hebdomadaire prêt à l'emploi
- Grille d’analyse food cost
- Les 8 KPIs commentés
Pourquoi le faire avec IAM
- Dans votre restaurant, pendant vos vrais servicesPas de salle de cours : on travaille sur vos postes, votre flux, votre équipe.
- Sur ce qui coince chez vousLe diagnostic terrain d’abord : on ne vend pas un programme tout fait.
- Une équipe issue de la restauration rapidePlus de 10 ans de terrain : on parle le langage de vos équipes.
- Un suivi pour que ça tienneUn point 30 jours après la formation, sur les indicateurs choisis ensemble.
- Financement possibleFormations portées par un organisme certifié Qualiopi, prise en charge possible par AKTO, l’OPCO de la restauration rapide.
Tout savoir avant de commander
Les objectifs de la formation
- Lire et interpréter les 8 KPIs essentiels d'un restaurant
- Comprendre l’impact de ses décisions opérationnelles sur le food cost
- Piloter les heures travaillées avec précision pour éviter les dérives
- Identifier les leviers actionnables pour améliorer la rentabilité
Pour qui, et avec quels prérequis
- Public
- Managers · Managers seniors · Directeurs adjoints en montée de compétence
- Prérequis
- Expérience recommandée en gestion de restaurant.
- Accessibilité
- Une personne en situation de handicap dans le groupe ? Dites-le-nous avant l’inscription : on étudie ensemble les adaptations possibles.
Évaluation et suivi
- AvantUn questionnaire de positionnement pour connaître le niveau et les attentes de chacun.
- PendantDes mises en situation observées, avec un retour immédiat du formateur.
- À la finUne évaluation des acquis, puis une attestation de fin de formation remise à chaque participant.
- AprèsUn point de suivi à 30 jours. On regarde ensemble la tenue du tableau de bord chaque semaine et les écarts repérés à temps.
Infos pratiques : lieu, durée, tarif, financement
- Durée
- 1 jour · 7 h
- Lieu et format
- Dans votre restaurant. On alterne des temps au calme, en salle de pause ou au bureau, et des temps sur le terrain, pendant le service.
- Groupe
- Jusqu’à 10 personnes par groupe. Au-delà, on prévoit un groupe de plus.
- Formateur
- Un formateur IAM issu de la restauration rapide.
- Délai pour démarrer
- En général 2 à 4 semaines après le diagnostic terrain, selon vos disponibilités et l’accord de financement.
- Tarif
- Sur devis, après le diagnostic terrain.
- Financement
- Formations portées par un organisme certifié Qualiopi : prise en charge possible par votre OPCO (AKTO pour la restauration rapide), selon la taille de l’entreprise et les fonds de l’année. On prépare le dossier avec l’organisme porteur.
- Comment s’inscrire
- Ajoutez la formation à votre commande et validez-la : on vous rappelle, on vient faire le diagnostic terrain, puis vous recevez le devis et la convention de formation de l’organisme porteur.
- Méthodes
- On travaille sur des chiffres de restaurant réels, rendus anonymes si besoin. Pour chaque indicateur, on remonte la piste jusqu’au poste ou au moment du service où ça coince. Chaque manager construit son tableau de bord de la semaine pendant la formation.
- Résultats
- [À COMPLÉTER PAR JASON] : indicateurs de résultats (par exemple le taux de satisfaction des participants), à publier dès les premières sessions.
- Contact
- 07 85 60 23 82 ou le contact rapide